Ingredienti per 8 triangolini:

120 g di gamberi sgusciati e decongelati

2 fette di pancarrè

1 albume

2 cucchiai di amido di mais

2 cucchiai di salsa di soia

1 cipolla

Sesamo qb
100 gr di olio di semi per friggere

Tempi:

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 5 min
Tempo totale: 15 min

Come fare i toast di gamberi

Mettere a scaldare l'olio per friggere in una padella adatta.

Tritare al mixer i gamberi con la cipolla, l'amido di mais e la salsa di soia.

A parte, montare l'albume a neve con la frusta elettrica.

Incorporare l'albume al trito di gamberi e amalgamare.

Spalmare le fette di pancarrè con uno spesso strato di crema di gamberi poi con una bella manciata di sesamo e tagliarle in quattro triangolini.

Friggere i toast ad immersione in olio bollente.

Ingredienti per 12 wanton:

2 fogli di pasta fillo
50 gr di petto di pollo o 50 gr di gamberetti sgusciati
1 cipollotto
1 albume
1 pizzico di radice di zenzero grattugiata
1 cucchiaino di salsa di soia
1 pizzico di zucchero
100 gr di sale
100 gr di pepe
100 gr di olio di semi per friggere

Tempi:

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 5 min
Tempo totale: 35 min

Come fare i wanton

Tritate il petto di pollo o i gamberetti sgusciati e il cipollotto in un mixer.

Aggiungete lo zenzero, l’albume sbattuto, la salsa di soia, lo zucchero, il sale e il pepe, e mescolate fino a formare un composto omogeneo.

Disponete su una spianatoia infarinata i fogli di pasta fillo e fate dei quadrati di 6/7 cm e distribuite un cucchiaino di composto al centro di ogni quadrato.

Spennellate i bordi con un po’ d’acqua, quindi richiudete i wonton.

Friggete i wanton in olio di semi in una wok o in una pentola dai bordi alti, per 3-4 minuti circa.

Disponete i wanton su della carta assorbente, quindi trasferiteli su un piatto da portata.

Servite i wanton appena fatti accompagnandoli con salsa di soia e salsa agrodolce.

Ingredienti per 30 ravioli:

200 gr di farina
100 ml di acqua
1 pizzico di sale
1 carota
1/2 porro
100 gr di verza
2 cucchiai di salsa di soia
zenzero

a scelta carne di maiale o vitello (sono squisiti anche solo con verdure)

Tempi:

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 50 min

Come fare i ravioli

Iniziare preparando la pasta per i ravioli.

Disponete la farina a fontana in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale poi aggiungete l’acqua

Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto sodo.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare un’ora

Nel frattempo preparate il ripieno

Lavate e tagliate a pezzetti il porro, la verza e la carota

Mettete tutto in un mixer e tritate finemente

Mettete le verdure tritate in una ciotola (con la carne macinata se volete) poi aggiungete lo zenzero tritato e la salsa di soia

Mescolate tutto per formare un impasto omogeneo

Riprendete la pasta, stendetela su un piano e ricavate dei cerchi con un tagliabiscotti o anche con un bicchiere

Spianate ancora un pò ogni cerchi, poi mettete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno

Chiudete il raviolo a mezzaluna premendo sui bordi per fare aderire la pasta; poi con i polpastrelli inumiditi effettuate delle piccole pieghe da un’estremità all’altra del raviolo.

Per la cottura è necessario un cestello in bambu per la cottura al vapore (oramai si trovano in tutti i negozi cinesi) oppure i classici cestelli in metallo vanno benissimo.

Foderate il cesto di bambu con delle foglie di verza e ponetevi sopra i ravioli

Chiudete il coperchio e cuocete a vapore per circa 15 minuti

Non appena vedrete la superficie dei ravioli leggermente trasparente, saranno pronti.

Servite i ravioli a vapore cosparsi con della salsa di soia,

Ingredienti per 12 involtini primavera:

1 o 2 fogli di pasta fillo

2 carote
1 costa di sedano
1 cipollotto
3 foglie di verza
100 gr di germogli di soia
sale
olio di semi

Tempi:

Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 1 ora

Come fare gli involtini primavera

Pulite, lavate e tagliate le verdure a listarelle sottilissime.

In una wok fate imbiondire la cipolla in un paio di cucchiai di olio di semi, aggiungete a cascata il sedano e le carote e infine i germogli di soia e la verza. Salate, aggiungete 1 tazzina d’acqua, coprite e lasciate appassire le verdure per una decina di minuti.

Una volta pronte le verdure, togliere il coperchio e lasciar asciugare l’acqua.

Quando le verdure saranno completamente raffreddate, disporre la pasta fillo su un tagliere cosparso di farina e versare una cucchiaiata di ripieno per gli involtini al centro della sfoglia.

Chiudete gli involtini arrotolandoli su loro stessi e spennellate le estremità con un po di acqua

Disponeteli in un piatto da portata cosparso con un po’ di farina e metteteli in frigo per circa 10 minuti.

Scaldate l’olio di semi in una wok o in una pentola dai bordi alti e friggete gli involtini primavera un paio minuti per lato o finché non saranno dorati. Scolateli su della carta assorbente e teneteli in caldo mentre friggete gli altri.

Trasferite gli involtini primavera su un piatto da portata e serviteli con salse a piacere, noi abbiamo usato la salsa di soia e la salsa agrodolce.